神田

超超超濃厚な家系ラーメン！「神田ラーメンわいず」＠神田

• 2020.04.21
• ラーメン屋探訪
• ☆☆, 2020, ラーメン, 神田

「家系ラーメンといえば？」 と聞かれたら、まず思い出すのが元祖横浜の吉村家。その次に今回のこの「わいず」を答えるかもしれない。 ああでも地元の三鷹武蔵家も捨てがたい…。武蔵家はチェーン店ですが、その店舗運営はかなりの部分が店長の裁量に任せられているとのことで、実際のところ店舗によって味が違います(スープの濃度)。この辺りもいつか話せたら良いなぁ。情報の需要あるのか分からないけど…笑 & […]

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唐辛子の辛さと山椒痺れ！カラシビ味噌らー麺 鬼金棒@神田

• 2019.03.16
• ラーメン屋探訪
• ☆☆☆, 2019, 岩本町, 神田

「辛いラーメン」は食べたことある方も多いと思いますが、みなさんは「痺れるラーメン」は食べたことありますか？ 中国では辛さといえば二種類あり、辣(ラー)という唐辛子の辛さと、麻(マー)という山椒の辛さです。担々麺のラー油といえば唐辛子ですし、熊本ラーメンのマー油といえば四川山椒で作るんです。なので「マーラー」といえば両方入ってますってことですね！ (うなぎに振りかける和山椒とはまた違うものです) 今 […]

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